“Mách” bạn cách làm mắm ruốc ngon không cưỡng nổi

Đăng bởi Hà Hà ngày

Bạn đã thử làm món thịt kho mắm ruốc cho gia đình mình chưa? nếu bạn vẫn đang băn khoăn trong việc thay đổi thực đơn bữa cơm gia đình thì hãy thử làm món thị kho mắm ruốc theo hướng dẫn trong bài viết này nhé. Anfood sẽ “mách” bạn cách làm đơn giản và không tốn nhiều thời gian.

Mắm ruốc là gì?

Mắm ruốc được coi là đặc sản của khu vực miền Nam Trung Bộ. Hương vị của mắm ruốc mang đậm vị biển măn mòi không lẫn vào đâu được. Là một dạng mắm làm từ ruốc (một loài tôm nhỏ thuộc chi Acetes thuộc họ Sergestidae, bộ Decapoda). Tuy nhiên, màu sắc và mùi vị không giống với mắm tôm.

Mắm ruốc không tanh bằng mắm tôm, có thể pha thêm nước khi làm nước chấm và có thể dùng làm gia vị khi nấu canh rau tại các nước Đông Nam Á và Nam Trung Hoa. Ấn Độ và Nhật Bản cũng có loại “mắm ruốc” gọi là “jawla” (tiếng Marathi) và “aki ami/hon ami” (tiếng Nhật).

Mắm ruốc có những công dụng gì?

  • Làm nước chấm:dành cho các món ăn chơi như xoài xanh chấm mắm ruốc, bánh đa nướng chấm mắm ruốc,… những món ăn chơi này rất ngon, ai đã từng được ăn thì sẽ rất ghiền, nhớ mãi không quên.
  • Làm gia vị nấu ăn:Mắm ruốc được sử dụng làm gia vị chế biến các món ăn như thịt xào mắm ruốc, lòng lợn non luộc chấm mắm ruốc, cơm chiên mắm ruốc, thịt kho sả và mắm ruốc,..

Những lợi ích khi ăn mắm ruốc là gì?

  • Hàm lượng dinh dưỡng cao:Trong mắm ruốc đảm bảo đầy đủ các thành phần dinh dưỡng nhất là protein. Protein trong mắm dễ hấp thu hơn nhiều so với nguồn protein trong thịt cá sống.
  • Tăng hiệu quả hoạt động của các chất chống oxy hóa:Trong quá trình làm ủ mắm ruốc, các axit béo không bão hòa không mất đi, hàm lượng axit amin tự do trong ruốc lại tăng lên đáng kể. Nhờ hoạt động của các vi sinh vật và enzym nội sinh, các chất hữu cơ phức tạp được chuyển hóa thành các hợp chất đơn giản để cơ thể dễ dàng hấp thu.
  • Vô trùng tự nhiên:Trong mắm ruốc có chứa các chất giữ nước là protein, peptide và carbohydrate. Chúng hòa tan, làm giảm hoạt động của nước, từ đó hạn chế sự sinh sôi nảy nở của vi khuẩn.

Cách làm thịt kho mắm ruốc ngon đúng vị

Nguyên liệu:

  • Thịt ba chỉ: 500g
  • Mắm ruốc: 200g
  • Ớt hiểm: 4 trái,
  • Sả băm: 1 thìa canh
  • Gừng: 1 thìa canh
  • Hành, tỏi
  • Nước mắm, hạt nêm.

Cách làm:

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu.

  • Thịt ba chỉ rửa sạch, cắt miếng vuông 1-2cm, chần qua nước sôi.
  • Hành, tỏi, ớt, gừng, sả băm nhỏ.
  • Ướp thịt cùng 1 thìa cà phê hành, tỏi, sả, gừng,1 thìa canh nước mắm, 1 thìa cà phê hạt nêm, đậy kín trong 30 phút.
  • Mắm ruốc đánh tan với nước lọc, để lắng cặn. Sau đó dùng rây lọc bỏ cặn, lấy nước cốt.

Bước 2:

  • Cho dầu ăn vào chảo nóng, phi thơm tỏi băm. Tiếp đến cho thịt ba chỉ vào xào đến khi thịt săn lại thì trút sả băm vào đảo đều. Khi thấy  mùi thơm và cạn nước thì cho ớt băm vào đảo 2 phút.
  • Cho mắm ruốc vào, khi mắm sôi vặn lửa nhỏ, nêm nếm lại cho vừa ăn. Đợi một lúc cho mắm cạn và quyện dính vào thịt thì tắt bếp và cho gừng thái sợi vào.

Bước 4: Múc thịt ra đĩa, dùng với cơm nóng. Món này có thể ăn kèm với dưa leo, chuối xanh hay khế chua.

Những lưu ý khi làm thịt kho mắm ruốc

Thịt ba chỉ kho mắm ruốc có thể ắn kèm với dưa leo, chuối xanh hay khế chua sẽ là món khoái khẩu.